调味料也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分，一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。它主要有哪些种类呢?

　　1.从来源上：

　　多数直接或间接来自植物，少数为动物成分或者合成成分(例如味精)。

　　2.从味道上：

　　有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。

　　3.从技术手段上：

　　古代多为天然调味料(例如盐、豆油、糖、八角)，而今国人多用复合调味品料(味精、鸡精、鸡粉)，国外多为通过高科技提取的纯天然调味料。

　　调味料基本类型：

　　1、针对不同食物原料开发的方便复合调味料

　　如鱼、肉、海鲜食品具有特定的风味，而这一种复合调味料就是针对不同食材研发的复合型调味料。

　　2、针对不同的烹调方法开发方便复合调味料

　　如蒸菜调料、腌制调料、凉拌调料、煎炸调料、烧烤调料、煲汤调料、速食汤料等。

　　3、改变产品的物理形式的调味料

　　由于香辛料鲜品储藏使用不便，则被制成汁、粉、蓉、精油等形式。增鲜调味料和复合调味料则制成膏、糊、汁、粉、块等多种形式。

　　4、拓展产品使用的调味料

　　任何一类加工食品都需要配合使用专门调味料。如方便面调料、火锅调料、速冻食品调料、微波食品调料、小食品调料、快餐食品调料、盖浇饭调料等等。